市場(chǎng)監(jiān)管總局就《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》第三期內(nèi)容進(jìn)行專題解讀，重點(diǎn)聚焦餐飲場(chǎng)所內(nèi)歌舞活動(dòng)與食品安全管理的協(xié)同規(guī)范。隨著餐飲業(yè)態(tài)多樣化發(fā)展，部分餐飲場(chǎng)所引入歌舞表演等娛樂活動(dòng)以提升消費(fèi)體驗(yàn)，但也帶來了新的食品安全風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)。市場(chǎng)監(jiān)管總局強(qiáng)調(diào)，餐飲服務(wù)提供者在組織歌舞活動(dòng)時(shí)，必須嚴(yán)格遵循食品安全操作規(guī)范，確保娛樂經(jīng)營(yíng)與食品安全管理并行不悖。
解讀指出，餐飲場(chǎng)所開展歌舞活動(dòng)需注意以下關(guān)鍵環(huán)節(jié)：
- 場(chǎng)地布局與安全隔離：歌舞表演區(qū)域應(yīng)與食品加工、存儲(chǔ)及就餐區(qū)域?qū)崿F(xiàn)物理隔離，避免交叉污染。表演區(qū)域需設(shè)置獨(dú)立通風(fēng)系統(tǒng)，防止揚(yáng)塵、異味影響食品安全。
- 人員管理：歌舞表演人員應(yīng)接受基礎(chǔ)食品安全培訓(xùn)，嚴(yán)禁在食品操作區(qū)域化妝、更衣或存放個(gè)人物品。表演人員與食品從業(yè)人員通道需分開設(shè)置，降低人為污染風(fēng)險(xiǎn)。
- 設(shè)備與道具管理：音響、燈光等電子設(shè)備需遠(yuǎn)離食品處理區(qū)，定期檢查防止漏電、過熱引發(fā)事故。表演道具應(yīng)專用存放，禁止與餐飲器具混用。
- 衛(wèi)生防護(hù)：活動(dòng)期間需加強(qiáng)環(huán)境清潔，及時(shí)清理彩帶、紙屑等雜物。餐桌食品需加蓋防護(hù)，避免飛沫、灰塵污染。
- 應(yīng)急預(yù)案：制定歌舞活動(dòng)專項(xiàng)應(yīng)急預(yù)案，如遇設(shè)備故障、人員突發(fā)疾病等狀況，需確保能快速疏散人群并保護(hù)食品不受污染。
市場(chǎng)監(jiān)管總局提示，餐飲服務(wù)提供者須嚴(yán)格落實(shí)主體責(zé)任，在創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)模式的同時(shí)堅(jiān)守食品安全底線。下一步，各級(jí)市場(chǎng)監(jiān)管部門將加強(qiáng)對(duì)餐飲歌舞活動(dòng)的監(jiān)督檢查，對(duì)違規(guī)行為依法嚴(yán)肅處理，推動(dòng)行業(yè)健康有序發(fā)展。
